Chiles poblanos rellenos de frijoles refritos y queso
Este delicioso plato satisface mucho, y se puede preparar en menos de 15 minutos. La receta incluye el sabor delicadamente picoso del chile poblano, que está en plena temporada a finales del verano y comienzos del otoño. Si no están disponibles en la tienda, los puedes reemplazar con pimentones rojos, amarillos o verdes. El sabor final será diferente pero igualmente delicioso.
Al momento de servir, acompáñalos con una ensalada verde de lechugas crujientes con jícama, zanahorias, naranjas, y aderezo de cítricos.
Porciones: 4 | Preparación: 15 minutos
Ingredientes
4 chiles poblanos medianos, partidos por la mitad y sin semillas
1 lata (16-onzas) de frijoles refritos sin grasa (o puede usar frijoles negros enteros)
1 bolsa (8.8-onzas) de arroz integral precocido que puede preparar en el microondas (o puede preparar arroz en una olla o arrocera)
1/2 taza de salsa picante (que tenga base de salsa de tomates)
1 taza (4 onzas) de queso desmenuzado y bajo en grasa (opcional)
También opcional: cilantro fresco picado, crema ácida baja en grasa o yogurt sin sabor para untar.
Preparación
- Colocar los chiles cortados en mitades en un plato para el microondas, con el corte hacia arriba. Cubrirlos con una toalla de papel y cocinarlos en el microondas durante 3 minutos.
- Mientras tanto en un recipiente, mezclar los frijoles, el arroz, la salsa picante y revolver bien.
- Rellenar cada mitad de chile con la mezcla de frijol, pero sin rellenarlos demasiado.
- Cubrir con papel y cocinar en el microondas en la máxima potencia por 2 minutos.
- Descubrir los chiles; si deseas usar queso, rociar 2 cucharadas sobre cada mitad de chile y volver a colocar en el microondas por 1 ó 2 minutos, o hasta que el queso se derrita.
- Opcional: rociar el cilantro picado y servir acompañado de crema ácida baja en grasa o yogurt sin sabor para untar.
Información nutricional (para cada porción)
- Calorías: 300
- Grasas: 6 g
- Proteína: 17 g
- Carbohidratos: 45 g
- Fibra: 8 g
