Chili vegetariano con camotes
Recientemente, recibimos este comentario en la Página de Facebook de Kaiser Permanente de Sherry-Ann, en Hawái: “Este pasado jueves en la noche, el hospital Kaiser en Oahu, Hawái, sirvió chili con camotes para la cena. Yo había acudido a la Clínica de cuidado fuera de horas laborables, y no pude resistir probar un poco de chili y vegetales al vapor… ¡ESTUVO DELICIOSO! Me encantaría obtener la receta”.
Pues bien, logramos encontrar la receta y responder a la petición de Sherry-Ann, y ahora la compartimos aquí. ¡Gracias al Departamento de alimentos y nutrición del Kaiser Permanente Moanalua Medical Center por compartir la receta!
Porciones: 6 | Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 45 minutos
Ingredientes
1 taza de cebolla picada
1/4 de taza de pimiento verde, picado
1/4 taza de pimiento rojo, picado
1 taza de calabacín, picado
1 taza de zanahoria, picada
1 1/2 taza de ajo machacado
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de comino
1 taza de agua
3 tazas de tomate en trozos
1 taza de salsa, regular o picante
3 tazas de camotes pelados, picados en trozos
1 taza (28 oz) de frijoles colorados, guisantes negros o garbanzos, escurridos
2 tazas o 1 lata de maíz, escurrido
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una olla grande, saltear en aceite la cebolla, los pimientos, el calabacín, la zanahoria y el ajo por 5 minutos o hasta que se ablanden. Añadir a la mezcla comino, sal, pimienta, agua, tomates, salsa y batata. Hervir a fuego lento por 20 minutos. Añadir los frijoles colorados, los guisantes negros o los garbanzos y el maíz. Cocinar otros 20 minutos a fuego lento. Sazonar al gusto.
Información nutricional (por porción)
Calorías: 220 cal
Grasa: 4 g
Grasa saturada: 0 g
Grasa trans: 0 g
Colesterol: 0 mg
Carbohidratos: 43 g
Fibra: 9 g
Azúcares: 4 g
Sodio: 210 g
Proteína: 10 g
Enviado por el Chef Ejecutivo, Kaiser Permanente