Ensalada de frijol negro
Los frijoles negros se han convertido en un ingrediente esencial en mi casa. A veces los compramos en latas que no contienen bisfenol A (BPA). Otras veces los cocinamos en una olla a presión o de la manera clásica, después de remojarlos, dependiendo del día y la hora. El mercado de frutas y vegetales ofrece una selección abundante de maíz fresco, tomates cerezos, pimientos y otras delicias. Puede encontrar ahí todos los ingredientes que necesita, con excepción de los limones verdes y los frijoles.
Una media taza de frijoles negros contiene 60 mg de calcio y mucha fibra, y además son riquísimos. Yo encontré esta receta en un sitio web del Food Network y la modifiqué un poco. Usted puede variar las cantidades y proporciones de los vegetales. De cualquier forma queda bien.
Porciones: 6
Ingredientes
- Aderezo
- 1 diente de ajo picado y machacado, y mezclado con un poco de sal kosher
- Jugo de 2 limones verdes
- 1/4 de cucharadita de ají en polvo
- 1/4 de cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
- Ensalada
- 2 orejas de maíz fresco (corte los granos dentro de un tazón y habrá menos reguero en la cocina)
- 1 pimentón anaranjado, troceados (puede ser rojo o morado)
- 1/2 cebolla roja pequeña, picada
- 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagada y escurrida, o 1 y 1/2 taza de frijoles previamente cocidos
- 1/2 pinta de tomates cerezos, cortados a la mitad
- 1 aguacate haas, troceados
- 1/4 de taza de cilantro picado (Yo suelo usar más cantidad, pero a otros no les gusta)
- Sal y pimienta fresca molida al gusto
- Hojas de lechuga para cubrir seis platos para ensalada
Preparación
Añada el jugo de limón verde al ajo machacado. Añada el ají en polvo y el comino. Todo el mundo dice que hay que batir mientras se añade el aceite de oliva, pero yo lo vierto en el frasco con los otros ingredientes y lo mezclo todo de una vez.
Mezcle el resto de los ingredientes, incluyendo la lechuga, y combínelos con la vinagreta. Añada sal y pimienta al gusto. Sirva sobre una cama de hojas de lechuga.