Ensalada de garbanzos y picantes Peppadew
Los Peppadews son picantes rojos pequeños y dulces en salmuera con un toque picante. Originalmente son de Sudáfrica, pero en la actualidad se pueden conseguir en cualquier supermercado. Los pimientos rojos asados pueden ser un buen sustituto de los Peppadews y un poco menos picante.
Prueba esta ensalada rica en proteínas y fibra para un almuerzo ligero o como un gustoso acompañante.
Porciones: 7
Ingredientes
- 4 tazas de garbanzos/granos de garbanzos (cocidos o colados de 3 latas)
- 4 tallos largos de apio
- 1 cebolla roja mediana
- 1 tarro de pimientos Peppadew
- 2 cucharadas de semillas de ajonjolí
- 3 cucharadas de orégano seco.
- ¼ taza de aceite de oliva extra-virgen
- 2 cucharadas de vinagre balsámico.
- Sal marina, y pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
Colocar las 4 tazas de garbanzos en un envase grande.
Rebanar los tallos de apio en el sesgo a intervalos de ¼ pulgadas y agregar a los garbanzos
Enjuagar y colar los pimientos, rebanar a la mitad e incorporar a la mezcla de garbanzos y apio.
Corte la cebolla roja en cuatro, luego rebanar en pedazos delgados. Colocar una olla pequeña con agua a hervir; sumergir la cebolla roja por un minuto a escaldar, escurrir en el colador y agregar a los garbanzos.
Tostar las semillas de ajonjolí en un sartén a temperatura media por pocos minutos hasta que se doren.
Mezclar el aceite de oliva extra-virgen, el vinagre balsámico, la sal marina y la pimienta negra en un tarro limpio con una tapa ajustada. Agitar el aderezo hasta que se mezcle bien. Cernar sobre la ensalada y remover hasta cubrirla completamente; agregar orégano y las semillas de ajonjolí tostadas para decorar.
Información nutricional (por porción)
Por cada taza:
- Calorías: 240
- Grasas totales: 12 gramos
- Grasas saturadas: 1 gramo
- Carbohidratos totales: 27 gramos
- Fibra: 7 gramos
- Proteínas: 8 gramos
- Sodio: 360 mg
- Calcio: 6% de la dosis diaria recomendada
- Vitamina A: 35% de la dosis diaria recomendad
- Hierro: 35% de la dosis diaria recomendada
- Vitamina C: 45% de la dosis diaria recomendada
Enviada por Heather D’Eliso Gordon