Ensalada de Verano
Los tomates y el maíz siguen teniendo bastante demanda en el supermercado, pero a mí me encanta combinarlos de diferentes maneras con varias hortalizas y vinagretas. Experimenta usando vegetales crudos; cortar cualquier vegetal, de consistencia firme o no, en pedazos finos los hace perfectos para comer en una ensalada (ejemplo: pedazos de remolacha). También experimenta con las vinagretas, usando diferentes vinagres o jugos cítricos. La proporción de ácido a aceite para tener una vinagreta con un buen balance de sabor es de 1:3 con vinagre y 1:2 con jugos cítricos.
Porciones: 4 | Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes:
Para la ensalada
2 tomates medianos, al vapor y picados en trozos
1 pepino, con los extremos recortados
1 calabacín pequeño
1 taza de rúcula
¼ de taza de de maíz
Para la vinagreta
1 diente de ajo pequeño, picado
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de vinagre de champaña
2 ½ – 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 hojas de menta
4 hojas de albahaca
Hojas de una ramita de estragón
Sal Kosher
Pimienta negra molida
Direcciones:
Con un cuchillo afilado, cortar el pepino y el calabacín finamente a lo largo.
Dispersar la mitad de la rúcula en el plato que se va a servir. Añadir los tomates, el pepino, el calabacín y el maíz. Dispersar el resto de la rúcula por encima.
Para hacer la vinagreta, batir el ajo, la mostaza, la vinagre y el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Picar la menta, la albahaca y el estragón y batir junto con la vinagreta.
Con una cuchara, rozar la vinagreta sobre la ensalada y servir.
Enviada por el Dr. Benjamin Maring, de Kaiser Permanente.