Ensalada mediterránea de atún

Cuando se piensa en el Mediterráneo, inmediatamente se vienen a la mente imágenes de un paisaje maravilloso y un clima ideal. Además añádale una dieta que ha demostrado reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y otras enfermedades crónicas. Esta receta adaptada de Eating Well, lo tiene todo: fuentes de proteínas saludables, vitaminas y minerales, y lo mejor de todo, no requiere cocción. Ya sea que la prepare para cuatro personas o la reduzca para dos, esta receta satisfará su antojo de comer algo fresco y nutritivo en un día cálido. Complemente con galletas de grano entero y bajo contenido de sodio, o pan pita.

Rinde: 4 porciones   |   Tiempo de Preparación: 25 minutos

Ingredientes

• 1 lata de 15 oz. de frijoles negros bajos en sodio y grasas
• 2 latas de 6 oz. de atún en trozos empacado en agua (o salmón si lo prefiere)
• 1 pimiento rojo grande
• ½ taza de cebolla morada picada fina
• ½ taza de perejil fresco picado
• 4 cucharaditas de alcaparras
• 1 ½ cucharadita de romero fresco picado fino
• ½ taza de jugo de limón amarillo
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Pimienta molida al gusto
• 8 Tazas de mezcla de ensaladas verdes

Preparación

1. En un bol mediano combinar frijoles, pimiento, cebolla, perejil, alcaparras, romero, ¼ de taza de jugo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazonar con pimienta.
2. En un bol grande combinar el ¼ de taza de jugo de limón restante con 2 cucharadas de aceite.
3. Añadir la mezcla de ensalada verde; mezclar bien hasta cubrir todos los vegetales.
4. Dividir la ensalada verde sazonada entre 4 platos. Colocar la mezcla de atún en cada uno de ellos.

Información Nutricional

• Calorías: 370
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 31 g
• Total Grasas: 15 g (principalmente del aceite de oliva)
• Grasas saturadas: 2.2 g
• Colesterol: 25 mg
• Sodio: 524 mg

Enviada por: Nadia Borchardt

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