Muffins Veganos de Banana y Arándano
¡Ya es temporada de arándanos! Celebra con estos saludables y sabrosos muffins. Las bananas y el jarabe de arce le dan el toque de dulzura perfecto, mientras que la harina de espelta le agrega más proteína. Disfrútalos de desayuno o de merienda. Mis hijos los aman y yo también.
Porciones: 12 | Tiempo de Preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 25 minutos
Ingredientes:
1 taza de harina de trigo
1 taza de harina de espelta (también se puede usar avena o harina de trigo)
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de taza de jarabe de arce
½ cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
¼ de taza de puré de manzana
1 taza de arándanos
1 banana madura, triturada
1 taza de leche de soya (o cualquier otra sin lactosa)
Instrucciones:
Pre-calentar el horno a 400 grados.
Mezclar los ingredientes secos en un plato hondo lo suficientemente grande para que quepan todos los ingredientes. Mezclar los ingredientes restantes, cuidando que no los arándanos no se trituren. Hornear en un molde para hornear con aceite (o encima de papel de cera para hornear) por 25 minutos o hasta que se dore.
Enviada por el Dr. Aaron Levy, de Kaiser Permanente.