Salteado de fideos Soba, hongos shiitake, edamame y repollo Chino
Los fideos soba son fideos japoneses de trigo sarraceno. Tienen un delicioso sabor a nuez y pueden usarse en platos fríos o calientes. Debido a que los fideos soba tienen menos calorías, más fibra y más proteína que los fideos tradicionales, pueden ser una gran alternativa a los fideos blancos y a los de harina integral.
Esta receta incorpora muchos sabores asiáticos y es una gran invitación a probar los fideos soba. Y si lo que le preocupa son los carbohidratos, ¡simplemente use menos fideos y añada más vegetales a la receta!
Porciones: 4 | Preparación: 10 minutos | Cocción: 20 minutos
Ingredientes
1/2 taza de caldo de pollo o de vegetales
1 cucharada de salsa de soya baja en sodio (o más, si prefiere)
1 cucharada de vino de arroz
1/2 cucharadita de azúcar
Sal al gusto
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de jengibre molido
1/4 de cucharadita de hojuelas chile rojo (opcional)
8 onzas de fideos soba
2 cucharaditas de aceite de sésamo o ajonjolí
1 cucharada de aceite de oliva
6 onzas de hongos shiitake, sin los tallos, trozados
1/2 libra de repollo Chino (bok choy)
1/4 de taza de edamame congelado, sin las vainas
1 manojo de cebollinos verde, picados muy finos, y apartando las partes color verde oscuro
Preparación
En un recipiente pequeño mezclar el caldo, la salsa de soya, el vino de arroz, azúcar y sal al gusto. En otro recipiente, combinar el ajo, jengibre y las hojuelas de chile rojo (si es que decide usarlas).
Hervir agua en una cacerola grande y cocinar los fideos soba siguiendo las instrucciones del envase, (por lo general durante unos 4 o 5 minutos). Cuando los fideos estén “al dente,” escurrirlos, enjuagarlos con agua fría y colocarlos en un recipiente con 2 cucharaditas de aceite de sésamo o ajonjolí. Mezclar bien y dejarlos estar.
Calentar un sartén a fuego fuerte. Añadir el aceite de olivo, y luego añadir el ajo, jengibre y hojuelas de chile rojo. Cocinar por sólo 10 segundos y añadir los hongos. Sofreír por un minuto y añadir el repollo bok choy, los edamame y las partes blancas y verde claras del cebollino. Sofreír durante 2 minutos. Añadir los fideos y la mezcla de caldo. Bajar el fuego a la mitad y sofreír de 1 a 2 minutos. Añadir la parte verde oscuro del cebollino, sofreír durante otro minuto hasta que todo esté bien mezclado y servir.