Sopa de col rizado y vegetales horneados

Tenía en el congelador 6 tazas de caldo de vegetales. (Guarda los trocitos de vegetales que sobran en una bolsa para congelador, cubre unos dos galones de vegetales con 3 cuartos de agua, hierve y deja cocinar a fuego lento por cerca de una hora, luego cuela y congela el caldo). También tenía un poco de col rizado y zanahorias. Con inspiración del sitio simplyrecipes.com, inventé una sopa rica en sabor y muy colorida. Otra idea es asar los vegetales y luego desmenuzarlos.

Asar los vegetales lleva la receta a otro nivel. Me entusiasma la idea de volver a usar estas técnicas básicas. Espero la disfruten.

Porciones: 4

Ingredientes

• 3 zanahorias medianas, cortadas en trozos de1/2 pulgada
• 2 tomates cortados en rodajas (o una lata de 15 onzas de tomates sin sal añadida si los tomates no están en temporada)
• 1 cebolla amarilla cortada de 6 a 8 trozos 
• 6 dientes grandes de ajo, pelados
• 1/2 taza de calabacín, pelado y cortado en trozos (yo usé berenjena porque no tenía calabacín)
• 1 puñado de col rizado, cortado fino  
• 1 lata de frijoles blancos, escurridos, o 1 1/2 tazas de frijoles blancos frescos, cocidos
• 6 tazas de caldo de vegetales
• 1 cucharada generosa de tomillo seco o un ramito de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Precalentar el horno a 400⁰.
• Engrasar ligeramente una bandeja para hornear. Colocar la zanahoria y el calabacín o la berenjena en un extremo, y las cebollas, ajo, y el tomate en el otro.
• Hornear los vegetales hasta que se doren, unos 30 minutos.
• Verter la cebolla, los tomates, y el ajo en una licuadora y crear un puré.
• Añadir el caldo y mezcla levemente. Añadir la col rizada, el tomillo y la hoja de laurel.
• Cocinar hasta que se ablande la col, unos 30 minutos.
• Añadir las zanahorias, el calabacín o la berenjena, y los frijoles blancos.
• Cocinar por otros 5 minutos, sazonar al gusto y servir caliente.
• Sacar la hoja de laurel y el tomillo fresco, si alguno.  

Información nutricional (por porción)

• Calorías: 271
• Grasa: 4 gramos
• Grasa saturada: 1 gramo
• Grasa trans: 0 gramos
• Colesterol: 0 mg
• Carbohidratos: 49 gramos
• Fibra: 11 gm
• Azúcares: 7 gramos
• Sodio: 192 mg (sin sal añadida)
• Proteína: 19 gramos

Enviada por el Dr. Preston Maring, Kaiser Permanente

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