Sopa de lentejas rojas con espinaca
Hace poco, mi esposa preparó una rica sopa de lentejas rojas basada en una receta de Amy Chaplin. (Amy crea deliciosas recetas de comida basadas en plantas.) Melissa Clark, contribuidora habitual del sitio web de cocina del New York Times, también ofreció su versión de la sopa. Aquí las he combinado ambas, perfecta para una cena de invierno en California. Es muy fácil de preparar. Espero que la disfruten tanto como nosotros.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes grandes de ajo, machacados
- 1 cucharada generosa de pasta de tomate
- 1 cucharada generosa de comino molido
- Una pizca generosa de polvo de chile o pimienta roja
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta molida fresca
- 4 tazas de caldo de pollo o vegetales
- 2 tazas de agua
- 1 taza de lentejas rojas
- 2 zanahorias medianas en trozos (si están bien lavadas, no me preocupo por pelarlas)
- Jugo de limón al gusto
- 2 puñados grandes de hojas de espinaca
Instrucciones
En una olla grande para sopa, calentar el aceite de oliva hasta que luzca dorado. Dorar las cebollas y el ajo por unos 4 minutos. Añadir la pasta de tomate, el comino, el chile, la sal y la pimienta y cocinar por uno o dos minutos o más. Añadir el caldo, el agua, las lentejas, y las zanahorias, y hierve a fuego lento.
Cubrir y hiervir a fuego lento por unos 30 minutos hasta que las lentejas se ablanden. Usar una licuadora de inmersión hasta lograr una consistencia robusta, o echar parte en una licuadora, mezclar, y devolver a la cacerola. Recordar retirar la tapa de la licuadora y cubrirla con una toalla de cocina para dejar salir el vapor. Añadir la espinaca, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
Enviada por el doctor Preston Maring, Kaiser Permanente.