Tacos vegetarianos en un plato

Tacos de frijoles negros, aguacate, y salsa de mango y lima

13 de septiembre, 2017
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Las tortillas recién calentadas son sólo el comienzo. Recubiertas con capas de sabores y texturas vivas, las hacen una excelente comida, en este caso, a base de plantas.

Desde el comienzo hasta el final de la receta, estuve en la cocina durante una hora. Creo que podría hacerlo en mucho menos tiempo en el futuro. La cantidad de los ingredientes pueden ser aproximados por lo que esta receta es mucho más fácil que hornear un pastel.

Ingredientes

 

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
  • 2 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajo grandes picados
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca generosa de pimienta de cayena
  • 2 latas de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 3 plátanos maduros grandes o plátanos rojos, cortados en rodajas de 1/4″
  • 12 tortillas de maíz pequeñas (tamaño taco)
  • Lechuga romana desmenuzada o rallada

Salsa de mango y lima

  • 1 mango maduro grande, pelado y cortado en cubitos o una bolsa de mango en trozos congelados (usar descongelados)
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • Ralladura de 1/2 lima
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 1/2 cucharadas de jalapeño picado
  • 2 cucharadas de cebolla roja picada
  • 1/2 taza de cilantro picado (o dejar por fuera y poner como adorno)
  • Sal al gusto

Aguacates

  • 2 aguacates maduros
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

 

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Cocinar la cebolla y las hojas de laurel hasta que la cebolla esté suave pero no dorada. Añadir el ajo, el comino, el orégano, la pimienta y la sal, y cocinar un par de minutos hasta que estén fragantes. Agregar los frijoles negros, la pasta de tomate y media taza de agua. Cocinar hasta que el líquido se evapore. Probar y ajustar sal y pimienta. Retirar las hojas de laurel, triturar un poco la mezcla de fríjoles o ponerlos en un procesador de alimentos. Triturar la mezcla es mucho más fácil y requiere menos limpieza.

 

Mezclar todos los ingredientes para la salsa de mango en un recipiente. Probar y ajustar la sal y la lima.

 

Machacar los aguacates en un recipiente con el jugo de lima, hojuelas de pimiento rojo y sal.

 

Añadir un poco de aceite con buena resistencia al calor (como el aceite de girasol) a un sartén grande, a fuego medio-alto. Freír las rodajas de plátano maduro o plátano rojo durante aproximadamente un minuto por cada lado hasta que estén doradas. Escurrirlos en papel toalla.

 

Calentar las tortillas con su método favorito, ya sea directamente en la parrilla del horno a 300 grados, una a la vez en un sartén, o en una hoya de vapor para tortillas, envueltas en una toalla de cocina, (mi método favorito).

 

Deja que todos armen sus propios tacos. Sugiero una capa de frijoles en un par de tortillas calientes, recubiertas con los plátanos fritos, aguacate y salsa de mango. Terminar con la lechuga o repollo rallado.

 

Las sobras hacen un gran relleno para una tortilla de huevos (omelet).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enviada por el Dr. Preston Maring

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