Tacos de vegetales
Una noche de tacos rodeado de familia y amigos es aún más divertida cuando los tacos van por el lado liviano. Esta receta usa una colorida mezcla de vegetales crudos y asados. La coliflor asada y el camote crujiente son tan sustanciosos que hasta olvidará el tradicional relleno de carne. Pruebe con diferentes vegetales. Seguro que le encantará junto con una buena ensalada. Sirve a cuatro humanos hambrientos.
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes
- ½ cabeza grande de coliflor, cortada en ramitos
- 1 camote mediano sin cáscara cortado a lo largo, y rebanado en trozos de ½”
- 1 pinta de tomates cerezos, sin tallo
- 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen
- ½ cebolla roja, rebanada fina y remojada en vinagre de vino tinto de 20 a 30 minutos
- 1 calabacín de verano, rebanado fino
- 2 orejas de maíz desvainadas
- 1/3 de taza de crema agria baja en grasa
- El jugo de un limón verde
- 1 cdta. de comino molido
- ½ cdta. de polvo de ají molido
- ½ taza de cilantro fresco picado, con tallo
- Sal de mar a gusto
- Pimienta negra fresca molida
- 8-12 tortillas de maíz orgánicas o naturales
Preparación
Precaliente el horno a 375 grados. Combine la coliflor, el camote y los tomates con el aceite de oliva, añada una pizca generosa de sal, y una pizca de pimienta negra o unos cuantos granos molidos. Mezcle los ingredientes, colóquelos en una bandeja para hornear y ponga en el horno de 25 a 30 minutos, hasta que estén caramelizados. Deje enfriar los vegetales asados en un tazón.
Mientras tanto, corte la cebolla roja en rebanadas y póngala en remojo en el vinagre para lograr un encurtido rápido. Prepare el calabacín, el maíz y el resto de los ingredientes y combínelos en un tazón grande. Añada la cebolla encurtida y pliegue para incorporar a la mezcla. Sirva sobre una tortilla calientita.