Espárragos revueltos

Los espárragos están cargados de nutrientes. Son una buena fuente de fibra y ácido fólico, así como de vitaminas A, C, E y K. Esta versión vegetariana de una receta tradicional española está repleta de sabor, gracias en parte a una buena cantidad de ajo y cebollín verde.

Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta
• 1 ramo de espárrago fino, de 1 a 1 ½ libras, cortado en pedazos de 2 pulgadas (remueva las puntas gruesas del tallo)
• 1 ramito de cebollín verde, con las partes verdes oscuras y blancas finamente rebanadas
• 5 huevos grandes, batidos
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de perejil italiano picado no muy fino (opcional)

Preparación

Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén honda. Añada los espárragos, sazone con sal y pimienta y saltee hasta que estén bien cocidos pero firmes, de 3 a 4 minutos. Añada los cebollines verdes y el ajo picado, y cocine por 2 minutos más.

Sazone los huevos batidos con sal, pimiento y pimentón. Vierta la mezcla sobre los espárragos, y cocine, revolviendo con una cuchara de madera, hasta obtener una consistencia suave y cremosa, de 2 a 3 minutos. Añada un toque de perejil y sirva no muy caliente.