Sorprendentes datos acerca de las grasas

Existen muchos mitos acerca de la grasa. Exploremos primero los 2 más comunes.

1. ¿Cierto o falso?

Todas las grasas son dañinas para usted — FALSO. Solo ciertas grasas son perjudiciales.

Las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas pueden ser buenas para usted, porque ayudan a reducir el colesterol y el riesgo de enfermedad del corazón. Por otro lado, las grasas saturadas y las grasas “trans” aumentan el colesterol y el riesgo de enfermedad del corazón. Es sumamente importante evitar las grasas “trans”, ya que son fabricadas artificialmente.

En toda dieta hay espacio para grasas saludables, así que disfrútelas en moderación. Lo ideal sería que de un 25% a un 35% de las calorías que consume provengan de la grasa.

Para empezar a mejorar su dieta hoy, sustituya las grasas perjudiciales por alternativas más saludables:

• En lugar de aceite de coco o de palma, pruebe el aceite de macadamia.
• En vez de carne y cordero, pruebe el salmón, la caballa y la trucha. 
• En vez de mantequilla y aceite vegetal, use aceite de oliva y aceite de canola.
• En lugar de bocadillos fritos o empacados, pruebe las nueces, los aguacates, y las semillas de girasol.

2. ¿Cierto o falso?

Sin grasa no hay sabor —FALSO. Realce el sabor de sus comidas usando aceites saludables, hierbas y frutas cítricas. Si elige los ingredientes adecuados, puede disfrutar deliciosas comidas sin subir de peso.

¿Quiere una prueba? Este estofado de pollo con limón e hinojo combina aromáticos limones, especias y aceite de oliva en una receta muy sabrosa, pero baja en grasa.

1 bulbo de hinojo grande
3 limones Meyer grandes
1 cucharadita de sal gruesa
6 muslos de pollo deshuesados y sin piel
1/2 cucharadita de pimienta molida fresca
1 cucharadita de orégano seco 2 dientes de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de aceitunas verdes (opcional)
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza de agua
2 cucharadas de ralladura de limón Meyer

• Corte los tallos del hinojo, y reserve las hojas. Corte el hinojo a lo largo en pedazos de 1/2 pulgada.
• Corte los limones a la mitad, y corte cada mitad en 3 ó 4 pedazos. Colóquelos en un recipiente hondo y añada un poco de sal. 
• Añada el pollo, la pimienta, el ajo y el orégano, y cúbralo bien. Deje reposar por 30 minutos.
• En una sartén honda, caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego mediano.
• Dore ligeramente el pollo, dándole varias vueltas. Remuévalo de la sartén.
• Añada el resto del aceite de oliva y el hinojo. Cocine de 6 a 8 minutos.
• Mezcle el pollo con los limones, las aceitunas, el vino y el agua. Incorpore los residuos que queden en el fondo del sartén.
• Regrese el pollo al sartén. Cubra y cocine a fuego lento por unos 45 minutos, mientras se asan las papas.
• Sirva el pollo en un plato hondo, y decore con hinojo picado y ralladura de limón.