Dulce delicia: Sabrosa salsa de mole
Por lo general, el chocolate – Theobroma cacao – no se considera un alimento saludable. Sin embargo, estudios han demostrado que el cacao contiene antioxidantes. Por lo tanto, el consumo de chocolate de alta calidad, poco procesado y sin grasa y azúcar añadida, podría ser beneficioso para la salud.
Prueba esta rica salsa de mole, adaptada de una receta de mole vegana no tradicional. A menudo, el mole se sirve con pollo, pero también se puede servir con tofu, frijoles u otra proteína de tu elección. El sabor picante y natural también combina bien con calabaza o aguacate.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 chalote grande, picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 1/2 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio, dividido
- 2 cucharadas de mantequilla de almendra o de cacahuate
- 2 cucharaditas de chipotle en salsa de adobo (asegúrate de incluir salsa y un pimiento)
- 1/4 taza de polvo de cacao sin azúcar
- 1 lata de tomates en cubitos, sin sal añadida
- 1/2 cucharadita de sal de mar, opcional
- Cilantro, para adornar
Instrucciones
Calentar el aceite a fuego mediano en una olla de fondo pesado. Añadir las cebollas y sofreir hasta que luzcan translúcidas, unos 3 minutos. Agregar el ajo, el cilantro, la canela, el comino, el orégano y 1/4 taza de caldo. Sofreir durante 2 minutos más, hasta que la mezcla forme una aromática pasta.
Vertir la mezcla de cebolla y ajo en la licuadora y añadir la mantequilla de almendras, el chipotle en adobo, el cacao en polvo y el resto del caldo. Mezclar bien.
Devolver la mezcla a la olla y añadir los tomates. Cocinar a fuego alto hasta que hierva, y reducir el fuego. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Probar y agregar sal si es necesario. Servir sobre proteína, grano o vegetal favorito.
Enviada por el Chef Ejecutivo.