Guisado de vegetales de verano
Hay abundancia de frutas y verduras en los mercados locales. Por eso es el momento perfecto para explorar y probar nuevas comidas. La semana pasada compré berenjena japonesa y no estaba muy seguro de qué prepararía con ella. Luego, un amigo que es un experto en la jardinería me dio un calabacín verde. La receta de esta semana nació de algunas ideas de libros de cocina y varias compras del mercado local. El resultado fue un plato lleno de sabor, simple y saludable, que es bajo en grasa pero con sustancia. Todas las cantidades son aproximadas.
Ingredientes:
½ cebolla
2 dientes de ajo cortado en rodajas
3 tazas de tomates partidos (yo usé tomates cherry) con el jugo en el tablero
4 papas rojas cortadas en trozos de ½ pulgada
2 berenjenas japonesas cortadas en trozos de ½ pulgada
2 calabacines medianos cortados en trozos de ½ pulgada
¼ cucharadita de hojuelas de chile
2 cucharadas de aceite de oliva
Un puñal de albahaca, perejil, orégano y tomillo picado. Cualquier combinación con la albahaca funciona.
Instrucciones:
Calentar el aceite de oliva en un sartén para cocinar estofado o sopa y cocinar las cebollas, ajo y chiles cubiertos a fuego lento hasta que estén suaves y fragantes. Agregar los tomates, sazonar un poco y cocinar cubiertos por 5 minutos o hasta que los tomates saquen un poco de jugo. Agregar las papas y ¼ de taza de agua. Sazonar un poco más, cubrir y hervir por 10 minutos. Agregar la berenjena, cubrir el sartén y hervir 10 minutos más. Agregar el calabacín y las hierbas, cubrir hasta que los vegetales estén suaves. Sazonar al gusto. Se puede comer el mismo día o guardar para el día siguiente.
Enviada por el Dr. Aaron Levy, de Kaiser Permanente.