Chiles rellenos saludables
Hay una gran historia detrás de esta receta, que se enfoca en una chica de 12 años, premiada por su creatividad culinaria con una invitación para cenar con la primera dama Michelle Obama en la Casa Blanca.
Grace Wetzler es una cocinera en ascenso y defensora de la comida saludable, quien en el 2014 aceptó el reto de preparar un almuerzo saludable para la Primera Dama y envió su receta de chiles rellenos saludables al concurso.
“Estaba en vacaciones de primavera y mi prima me comentó sobre el concurso. Lo pensé y trate de inventar algunas recetas. La idea de la receta me vino de repente. Puse todos los ingredientes juntos, ¡y funcionó! Así que envié mi receta”.
De aproximadamente 1,500 participantes, los deliciosos y nutritivos chiles de Grace estuvieron entre los 54 ganadores. Grace fue notificada que era una ganadora y que estaba invitada a celebrar y disfrutar de una cena de estado en la Casa Blanca con la Primera Dama y otros dignitarios.
Grace ya está mostrando una inclinación por el arte y la imaginación presente en su cocina y en esta receta premiada es un buen ejemplo de ello.
“Creo que la gente quiere comer platos que luzcan bien y que sepan bien. Si ves comida que no es muy atractiva, no la quieres comer. Pero si se ve interesante y sabe interesante, y encima es saludable, ¡entonces es hasta mejor!”
Porciones: 8
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de coco
- ½ cebolla amarilla, pelada y picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 libra de pavo molido
- ½ taza de hojas de albahaca fresca, picada
- 4 chiles medianos, sin parte de arriba y sin semillas
- 1 caja de cuscús israelí
- 1 pote (16 onzas) de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 ½ taza de granos de Cannellini, enjuagados y escurridos
- 4 tomates de uva, cortados por la mitad
- 1 ½ taza de espinaca, picada
- ¼ de taza de queso Parmesano (y un poco más para añadir al final)
- Sal y pimienta, al gusto
Direcciones
Para hacer los chiles rellenos:
Precalentar el horno a 350° F. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego moderado. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar hasta que las cebollas estén suaves, unos 3 minutos. Añadir el pavo y cocinar, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos, hasta que el pavo esté bien cocido. Añadir la albahaca. Rellenar los chiles y regar el queso por encima. Condimentar con sal y pimienta. Colocar los chiles en una bandeja para hornear de 9 x 9 pulgadas y hornear durante 20 minutos.
Para hacer el cuscús israelí:
En una cacerola grande, cocinar el cuscús con el caldo de pollo de acuerdo a las instrucciones. Agregar los frijoles y tomates, y dejar reposar tapado por 5 minutos. Mientras tanto, poner la espinaca en un recipiente grande. Verter el cuscús encima de la espinaca y mezclar. Añadir el queso y revolver una vez más. Servir con los chiles rellenos.
Información Nutricional (por porción):
392 calorías • 10 gramos de grasa • 40 gramos de carbohidratos • 27 gramos de proteína
Enviada por Benjamin Maring, MD, Kaiser Permanente