Pescado y papas al horno
Si eres como yo y realmente disfrutas de algo frito y crujiente – y quiero decir que de veras lo disfrutas – pero sabes que probablemente no es lo mejor que puedas comer, hornearlo puede ser una buena alternativa para satisfacer tus antojos crujientes. La capa crujiente en este pescado es gracias a una mezcla sazonada de pan rallado panko y harina de maíz. Un breve remojo en suero de leche ayuda a que se suavice y a darle un sabor más fuerte. Las papas se ponen extra crujientes en el horno gracias al vinagre líquido cuando se evaporiza. Yo usé pescado de roca cuando hice esto, pero cualquier carne firme, con sabor suave de pescado funciona. Dale un vistazo a la Guía para el Consumidor de Mariscos del Monterey Bay Aquarium para que conozcas qué pescados están más sostenibles en tu área.
Porciones: 4
Tiempo de cocción: 1 hora
Ingredientes
- 1 ½ libra de filetes de pescado, como pescado de roca, bacalao, tilapia o halibut
- 1 taza de suero de leche baja en grasa
- 1 taza de pan rallado (panko)
- 1 taza de harina de maíz
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de paprika
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 libra de papas Yukon Gold, lavadas y limpias
- ¼ de taza de vinagre, como destilado blanco, vino blanco o de sidra de manzana
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
- Sal kosher
- Pimienta negra fresca recién molida
- Rajadas de limón, para adornar
- Vinagre de malta, para servir
Direcciones
Precalentar el horno a 425 grados. Colocar el pescado en una bandeja para hornear poco profunda, sazonar ligeramente con sal y pimienta y cubrir con el suero de leche, para crear una capa. Dejar remojando mientras preparas las papas.
Cortar las papas en pedazos gruesos y largos (aproximadamente 4 para las papas pequeñas y entre 6 a 8 para las papas más grandes). Añadir en una olla grande y llenarla con agua fría (2 pulgadas), junto con el vinagre y un poco de sal. Dejar que hierva a fuego alto y luego reducir a fuego lento y cocinar hasta que estén tiernas, entre unos 10-15 minutos. Escurrirlas en un colador, y cuando se vean secas, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Colocar en una bandeja para hornear y dejarlas asar en el horno durante unos 30 minutos, o hasta que estén crujientes y doradas.
Mientras tanto, en lo que las papas se cocinan a fuego lento, preparar la mezcla de pan rallado sazonado combinando el panko, harina de maíz, chile en polvo, paprika, tomillo, ½ cucharadita de sal y un poco de pimienta negra molida. Poner la mezcla en polvo del pan rallado en un plato. Luego de poner las papas en el horno, sacar los filetes de pescado del suero de leche uno por uno y cubrir ambos lados con la mezcla de pan rallado. Colocarlos sobre un segundo papel de hornear. Repetir hasta que los filetes estén todos cubiertos. Echar 1 cucharada del aceite de oliva restante por encima de los filetes y colocarlos en el horno una vez las papas se hayan cocinado por unos 15 minutos. Verificar que el pescado esté bien cocido después de 15 minutos. Lo vas a sentir firme cuando lo toques y si abres un poco para ver la carne por dentro vas a notar que esta opaca por dentro. Sacar el pescado y las papas del horno y servir caliente con unas rajas de limón, vinagre de malta y una ensalada verde grande.
Enviado por el Benjamin Maring, MD, Kaiser Permanente