Sopa casera de limón verde
Loel Solomon es uno de los líderes de nuestro programa nacional de Beneficios Comunitarios de Kaiser Permanente. Loel tiene suficiente energía como para iluminar a la mitad de San Leandro. Él y su esposa suelen estar muy ocupados para cocinar, ya que tienen dos hijos pequeños. Por eso me aconsejó que incluyera el tiempo de cocción y el número de cacerolas que requieren las recetas. La receta de esta semana es una sopa liviana y fresca que toma 30 minutos, o quizás menos, si tiene quien le ayude a cortar vegetales.
Porciones: 6
Ingredientes
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo rebanados
- 6 pechugas de pollo pequeñas, sin piel, o caderas (que tienen un poco más de grasa), cortadas en tiras de 1/2″
- 2 cdtas. de orégano seco
- 1 y 1/2 cucharadita de comino molido
- 8 tazas de caldo de pollo bajo en sal
- 1/3 de taza de jugo de limón verde fresco
- Granos de una oreja de maíz
- 2 aguacates, pelados, sin semilla y troceados
- 3 tomates, picados
- 4 cebollines verdes, rebanados
- Cilantro fresco, picado
- 1 jalapeño, picado sin semilla
- Rebanadas de limón verde
Preparación
Caliente el aceite en una olla grande pesada. Añada el ajo y mezcle un poco. Añada el pollo, el orégano y el comino, y un poco de sal y pimienta. Sofría de 4 a 5 minutos. Añada caldo y jugo de limón verde . Reduzca el calor y cocine a fuego lento. Espere 3 minutos y añada el maíz. Cocine a fuego lento por 5 minutos más hasta que el pollo esté bien cocido. Pruebe y ajuste la sazón. Añada los ingredientes picados y troceados. También puede añadir chips de tortilla o arroz. Esta receta es ideal para el “recalentado”. (Solo añada condimentos frescos, y sirva).