Ensalada de vegetales a la parrilla

Esta ensalada es particularmente fácil si tienes la parrilla encendida para cualquier otra cosa. Encontré la receta en la sección de alimentos en el “San Francisco Chronicle” y la he preparado varias veces usando diferentes verduras y cantidades.

Saltear la chalota para hacer la vinagreta fue una manera nueva de hacer vinagreta, al menos para mí. Realmente suaviza los sabores. Trataré esto con otras vinagretas con base de ajo también.

Porciones: 8

Ingredientes

2 calabacines, Cortados a lo largo, 1/2 pulgada de grueso

1 pimiento rojo grande, cortado por la mitad, sin semillas y aplanado

1 cebolla roja grande, pelada y cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grueso

2 espigas de maíz sin cáscara

1/2 pinta de tomates cherry cortados por la mitad

1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados

Aceite de oliva para recubrir

1 puñado pequeño de perejil picado para decorar

2 onzas de queso feta, desmenuzado

Para la vinagreta:

1 chalota pequeña, picada

1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de orégano seco o 1 cucharada de orégano fresco

1 cucharadita de tomillo seco o 1 cucharada de tomillo fresco

2 cucharadas de vinagre de jerez

Sal kosher y pimienta negra molida, al gusto

Direcciones

Precalentar la parrilla en fuego alto. Usar palillos de dientes para sostener las rodajas de cebolla juntas. Pinchos también pueden funcionar. Recubrir el calabacín, la cebolla roja, el maíz y el pimiento con un poco de aceite de oliva. Asar las verduras hasta que empiecen a dorarse y se pongan crujientes (yo cocine de más algunos vegetales y no hubo problema alguno). Girar el maíz a la parrilla para que se cocine por todos los lados. Dejar enfriar y quitar los palillos de dientes (importante). Cortar el maíz de la mazorca en un plato hondo. Picar las verduras y mezclar con el maíz. Añadir los tomates cherry y los garbanzos.

Para hacer la vinagreta, saltear las chalotas en aceite de oliva brevemente en una sartén pequeña. Añadir las hierbas y saltear brevemente. Retirar del fuego. Agregar el vinagre de jerez y luego las 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Enviada por el Dr. Preston Maring, de Kaiser Permanente.

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